DOSSIER 04 - ‘Als de borden leeg naar de keuken komen, is dat het grootste compliment!’

Klap ging langs bij het restaurant Salsifis in Beveren. Kristof en Evy zijn de eigenaars. Kristof is er kok en Evy bedient de gasten. Daarnaast zijn ze ook man en vrouw. Wij gingen eens in hun potten kijken!

Dag Kristof en Evy, hoe ziet jullie dag er ongeveer uit?
08.30u-12.00u
Kristof: Ik start met de voorbereidingen in de keuken. Soms moeten we producten ophalen. Of leveranciers ontvangen. Daarna duik ik in de keuken. Daar ga ik brood bakken, groenten snijden, sauzen maken …
Evy: Eerst help ik Kristof in de keuken. Ik spoel groenten en kruiden, pel uien ... Dan bak ik de koekjes. Daarna worden de tafels gedekt. Die moeten er piekfijn uitzien.

12.00u-14.30u
Kristof: Het koken kan beginnen! En daarna afwassen en opruimen, natuurlijk.
Evy: De gasten zijn er. Ik bedien ze en ruim de borden af. Als er een beetje tijd is tussendoor, probeer ik af te wassen.

14.30u-17.30u
Kristof: Nu begin ik opnieuw met voorbereidingen. Want ’s avonds komen er weer mensen eten. Vis of vlees klaarzetten, roomijs maken …
Evy: Als iedereen naar huis is, ruim ik het restaurant op. De glazen afwassen, stofzuigen, toiletten poetsen, de koelkast bijvullen. Daarna dek ik de tafels.

17.30u-18.00u
Kristof en Evy: We blazen even uit. Nu eten we met het gezin!

18.00u-24.00u
Kristof: We beginnen met de tweede ronde. Opnieuw koken, afwassen en opruimen.
Evy: Ik bedien de gasten opnieuw. En daarna ruim ik alles weer op.

24.00u-02.00u
Evy: Het restaurant en de keuken moeten kraaknet zijn. Is er nog wat tijd? Dan doe ik een paar betalingen.
Kristof: Ondertussen poets ik en maak ik een boodschappenlijstje. En als allerlaatste doe ik het licht uit!

Heb je lang moeten oefenen om borden op je arm te dragen?
Evy: Vooral in het begin was het moeilijk. Je moet je handpalm vlak houden. Ik moet ook vaak een dienstservet gebruiken. Het is nodig om mijn vingers niet te verbranden. Dat moest ik oefenen!

Wat vind je het leukste aan koken?
Kristof: Ik mag zelf gerechtjes verzinnen. Dat doe ik op mijn eigen manier: speels, hartig, krokant, mooi … Daarvoor gebruik ik verse producten. Ik vind het belangrijk om de seizoenen te volgen. Ik serveer geen tomaten in de winter. Als de borden leeg naar de keuken komen, is dat het grootste compliment!

Hoe hou je rekening met de etiquette-regels?
Evy: In een gezelschap bedien ik eerst de dames. Daarna pas de heren. Normaal moet je ook bedienen van oud naar jong. Maar dat is niet altijd even gemakkelijk.

Kook je zelf nog voor je gezin?
Kristof: Thuis kook ik zelden. Soms vraagt onze dochter Anna of ik een dessert wil maken. En onze zoon Raf heeft graag dat ik eitjes bak. Dan doe ik dat, natuurlijk.
Evy: Ik eet het liefste risotto. Mag ik je daarvoor wakker maken?
(Kristof kijkt bedenkelijk.)

Foto Salsifis

Foto Sofie De Moor

Foto Sofie De Moor

Foto Salsifis